طحن الزيتون

ـ طحن الزيتون / وهي عملية شاقة تقوم بها بعض النسوة للحصول على الزيت بعد نفض الزيتون حيث يحمل [b]إلى فوق صخرة كبيرة عليها أخرى اسطوانية تقريبا تقوم امرأة أخرى بتدويرها إلى الأمام والخلف تارة ، ثم إلى اليمين واليسار تارة أخرى لمتابعة حبات الزيتون وسحقها ،عند انتهاء عملية الطحن تقوم واحدة بوضعه في إناء كبير ثم تدخل إليه لتقوم بعملية العجين بأرجلها والتي قد تستغـــرق بضعة ساعات ثم يرتب باليد على شكل قمع ليسيل منه الزيت نحو الأسفل ليأخذ في الصباح
" زيت بومقرقب " ثم يعجن مرة ثانية " يسخن "ويوضع في حوض آخر ليعوم بالماء ثم يتم تحريكه بعود ليخلط جيدا ويتم أخد ما يصعد منه من زيت خام بكف اليد ليوضع في وعاء آخر وتكرر العملية حتى ينتهي الزيت من الصعود ثم يذهب بالزيت الخام ليوضع على النار ليغلي من أجل فصله عن الماء الذي علق به ويصبح صالحا للاستهلاك .
في حين انه توجد بعض العائلات التي لا زالت تطحن الزيتون بعد أن يفور على النار من أجل استعجال استخراج " دردة " منه وهي اللون الأسود للماء الذي يخرج من الزيتون